[제주교통복지신문 김지홍 기자] 13일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 정릉 아리랑 시장에서 진행된 마지막 솔루션이 공개됐다.

본격적인 장사 전, 백종원은 각 가게를 돌며 최종 맛 점검을 했는데, 백종원의 속을 썩이곤 했던 지짐이집 역시 모둠전을 재평가 받는 시간을 가졌다.

방송은 ‘정릉 아리랑시장’ 편의 마지막 이야기가 그려져 각 식당들의 리뉴얼 오픈이 공개됐다.

수제 함박집은 필동 함박스테이크집에서 배운 소스를 토대로 청양크림소스 함박과 데미글라스 함박을 선보였고, 엄마 사장님의 대학 동기인 배우 박상면이 응원 방문해 눈길을 끌었다.

백종원은 “지방이 녹아 나올 때 까지 볶아야 하는데, 보통 양념에 재놨던 고기들은 꿈꿈 한 맛이 난다” 며 “고기를 뒤집지 마시고 그냥 놔두는 게 제일 좋다”고 말했다.

“그 위에 채소를 올려둔 채 육수가 줄어들 때 까지 기다리는 것이 핵심”이라며 “채소를 바로 볶으면 채소의 수분이 빠져서 맛이 없다“고 말했다. 

백종원은 관찰카메라를 통해 이전에는 발견하지 못한 문제점을 발견했는데. 백종원은 전이 구워지면 "기름 없는 쪽으로 기름 빠지라고 둬야 한다."며 전을 바로 소쿠리에 올리는 사장님의 모습을 지적했다.

완성된 전을 먹은 문별과 솔라 역시 전의 기름양을 지적, "전을 먹으며 이렇게 입이 촉촉한 적이 처음"이라고까지 표현했다.

결국 백종원은 또 다시 지짐이집으로 출동, 전이 구워지면 옆으로 잠시 빼 기름을 빼줘야함을 알려줬다.

이밖에 솔라와 문별은 새로운 마음가짐으로 탈바꿈한 지짐이집도 찾아갔다.

백종원의 가장 큰 걱정을 샀던 지짐이집은 자매 사장님들의 노력이 빛을 발하며 백종원에게 장사 허락을 받아냈다.

사장님들은 확실히 빨라진 요리 속도와 함께 업그레이드 된 전으로 솔라와 문별을 맞이했지만, 정작 솔라와 문별은 “원래 전이 이렇게 기름이 많냐”고 의아해했다.

백종원은 사장님들의 조리 방식을 지적하며 “기름 판을 한쪽으로 기울인 후 기름을 빼고 나가라”라고 조언했다.