[제주교통복지신문 박희찬 기자] 30일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'(이하 '골목식당')에서는 정릉 아리랑시장 편의 두 번째 이야기가 방송됐다.

지짐이집은 메뉴변경을 두고 진통을 겪었다.

백종원은 모둠 전으로 단골장사가 아닌 동네장사를 해야 한다고 강조하나 자매 사장은 화구가 부족해 전 찌개와 모두 소화할 수 없다며 난색을 표했다.

수제함박집 사장님들은 새롭게 연구한 메뉴들도 선보였다.

먼저 맛본 것은 돼지고기를 섞은 함박 패티. 하지만 김성주는 무언가 씹히는 맛을 지적했고, 백종원은 바로 살코기탓임을 파악했다.

사장님이 워낙 비계의 식감을 싫어하는 탓에 살코기 위주로 맛을 냈던 것.

백종원은 "이럴 때는 지방을 넣어야 한다."고 조언했다.

오므라이스까지 맛본 백종원은 '필동 함박집'을 떠올리며 "그쪽에서만 오케이하면 배우실 자격이 충분하다."고 말했다.

백종원은 필동 함박스테이크의 도움을 요청하자며 "거기 함박 맛있다. 소스도 잘 만든다"며 극찬했다.

김성주는 "제 인생 손가락안에 드는 함박 집이다"고 덧붙였다.

백종원은 “손님이 수고를 마다하고 전집에 오게 하기 위해선 월등히 다를 수 있다는 걸 보여줘야 한다. 동그랑땡과 동태전으로 비교가 되나? 아직까지는 멀리서 찾아와야 할 이유를 못 찾겠다”고 지적했다.

백종원은 "동그랑땡이 13000원. 내가 굳이 이 집에 와야할 이유가 있을까. 다른 어떤 곳과 비교했을 때 월등하게 다르다는 것을 보여줄 수 있어야 한다. 그런데 비교가 되냐."고 물었다.

사장님은 백종원이 말하고자 하는 의도를 파악했다.

전들이 너무 평범하다는 것.

백종원은 "내가 제일 잘 할 수 있는 것을 모둠전에서 보여주라. 특색을 갖춰나가는 것."이라고 조언했다.

백종원은 재료 유지 면에 있어서도 모둠전이 유리하다며 "이곳저곳 돌아다니며 고민해보라."고 말했다.