깻잎장아찌 간장물에 멸치다시마육수와 물을 함께 넣고, 식초는 불을 끈 뒤 더하는 조리법이 있다. 김진옥요리가좋다에 2022년 8월 19일 공개된 레시피에서 간장물을 10분 식히지만, 장아찌 전체가 10분 만에 완성되는 것은 아니다.

■ 멸치육수와 물을 섞어 간장물 준비

해당 레시피의 재료는 깻잎 10묶음, 멸치다시마육수 1컵, 물 1/2컵, 간장 4/5컵, 설탕 1/2컵, 식초 2/3컵, 미림 3큰술이다. 깻잎은 굵은소금을 푼 물에 10~15분 담갔다가 흐르는 물에 헹구고 물기를 뺀다.

냄비에 멸치다시마육수와 물, 간장, 미림, 설탕을 넣어 끓인다. 끓기 시작한 뒤 30초가 지나면 불을 끄고 식초를 넣어 섞는다. 이때 식초를 처음부터 함께 끓이지 않는 것이 해당 레시피의 조리 순서다.

■ 식초 넣은 간장물은 식혀서 붓기

간장물은 10분간 식힌 뒤 깻잎을 담은 용기에 붓는다. 깻잎이 국물 위로 뜨지 않도록 깨끗한 접시 등으로 눌러 간장물이 골고루 닿게 하고, 냉장고에 두어 간이 배도록 한다.

따라서 제목에 나오는 10분은 간장물을 식히는 시간이다. 깻잎을 씻고 간장물을 만든 뒤 맛이 들도록 기다리는 과정은 별도로 필요하다.